CHAMPAGNE-ARDENNES

Les départements en Champagne-ardennes

La gastronomie

Le jambon des Ardennes

Autrefois, le jambon des Ardennes se fumait dans une cheminée, avec un feu de rameaux encore verts et des branches de genévrier.

La Chaource

Ridé, moelleux, crémeux… Le Chaource est un fromage dodu, à la croûte fleurie et à la pâte molle légèrement salée. Le Chaource se déguste frais, tout juste sorti de cave, ou après quatorze jours d'affinage.

Le champagne

En Champagne, les premières vignes ont été plantées à l'époque romaine. Mais au Moyen-âge, des moines vignerons remarquent des bulles s’échapper des tonneaux de champagne. C’est Dom Pérignon moine bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers, qui a trouvé la technique pour garder l'effervescence naturelle du vin. Aujourd'hui, 300 millions de bouteilles de Champagne sont produites chaque année.

L'Andouillette de Troyes

La véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal, préparé exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. Assaisonnée avec des oignons frais, du sel et du poivre, l’andouillette cuit lentement, pendant cinq heures, dans un court-bouillon aromatisé. L’andouillette se déguste en brochettes, en sauce, au barbecue, en papillotes, coupée en rondelles pour l'apéritif, ou à la crème fraîche-moutarde-vin blanc-échalotes…