Barquettes fraîcheur
Par Annick Pasquier
Matériel : 1 réchaud, 1 casserole, 1 assiette pour le dressage
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre, 4 œufs, 150 g de saumon fumé (ou truite fumée), 1 yaourt nature, 1 càs de fines herbes ciselées, 1 càc de vinaigre, 1 petit bocal de pointes d’asperge, 1 barquette de tomates cerises, sel, poivre
Préparation : 10 mn + 1 heure • Cuisson : 10 mn
Eplucher le concombre, le couper en deux tronçons et, chacun d’eux, dans le sens de la longueur. Les évider, les saler et les laisser dégorger 1 heure au frais.
Cuire les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir, les écaler puis les hacher (petits dés).
Détailler le saumon fumé en cubes. Les mélanger aux œufs et ajouter le yaourt, les fines herbes, le vinaigre. Saler, poivrer.
Sortir les barquettes de concombre, les essuyer puis les garnir avec l’appareil.
Les dresser sur l’assiette et décorer avec les pointes d’asperge et les tomates cerises coupées en deux.
