Crème au chocolat et lait végétal
Par Christine Mathiot
Matériel : 1 réchaud, 1 casserole, 6 ramequins
Ingrédients (pour 6 personnes)
60 cl de lait de riz ou d’avoine, 1 càc d’agar-agar, 1 càc de fécule de maïs, 2 càs de purée d’amande, 100 g de chocolat noir à dessert, 1 càs de sucre roux
Préparation : 10 mn + 2 heures au frais • Cuisson : 10 mn
Délayer l’agar-agar et la fécule de maïs dans le lait froid. Verser dans une casserole et faire chauffer. Prélever un peu de lait tiède pour délayer la purée d’amande et, une fois “fondue”, verser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en morceaux, puis le sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 à 3 mn, tout en remuant, pour que la crème épaississe.
Verser la préparation dans les ramequins et réserver 2 heures au frais avant de déguster.
Lexique : l’agar-agar est, à la base, une algue. Réduite en poudre (blanche), elle fait office de gélifiant neutre, quasi inodore, remplaçant ainsi la gélatine ou la pectine. Economique, car on l’utilise à petite dose.
