Civet de lapin aux cèpes
Par Marinette Valy
Matériel : 1 réchaud, 1 cocotte, 1 hachoir électrique
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 lapin de 1,5 kg, 1 bocal de cèpes (maison de préférence), 100 g de lardons, 1 tranche de lard, 1/2 l de vin rouge (12,5°), 1 oignon, 4 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 cuil. à soupe de farine, 1 bouquet garni (laurier, thym, genièvre), persil, sel et poivre
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 + 40 mn
Découper le lapin en morceaux. Mettre le foie de côté. Emincer l’oignon. Hacher ensemble l’ail, le foie, le lard et le persil.
Dans la cocotte, verser l’huile et faire revenir les morceaux de lapin. Les saupoudrer de farine (les singer), ajouter l’oignon, les lardons et remuer.
Verser le vin. Ajouter le bouquet garni et la préparation hachée. Remuer. Enfin, ajouter les cèpes, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux (40 minutes environ). Servir avec des tagliatelles fraîches.
