Cuisiner en camping-car des noix de saint-jacques

Il y a quatre ans, Camping-Car Magazine publiait les premières "Fiches Cuisiner en camping-car". Les recettes sont celles de nos lecteurs et des participants à la Fête Européenne du Camping-Car. Nous vous proposons de retrouver un plat raffiné présenté à la FECC 2016.

Noix de Saint-Jacques, champignons au cidre

Par Geneviève d’Herve

Matériel : 1 réchaud, 2 poêles

Ingrédients (pour 6 personnes)

18 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), 300 g de champignons de Paris, 3 échalotes, 1,5 cuil. à café de fumet de poisson (poudre), 25 cl de crème fraîche liquide, 25 cl de cidre brut, 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile, persil, sel et poivre.

Préparation : env. 25 mn - Cuisson : 30 mn

Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle huilée au préalable. Réserver. Incorporer le fumet à leur jus de cuisson. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir sans coloration dans une poêle avec le beurre. Ajouter les noix de Saint-Jacques, les saisir pendant 30 s sur chaque face. Verser le cidre et le “jus” des champignons. Laisser frémir 2 mn. Retirer et réserver les noix de Saint-Jacques. Faire réduire le jus à feu vif, puis lui ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les noix de Saint-Jacques, ajouter les champignons et mélanger le tout délicatement. Parsemer de persil ciselé. Servir de suite.

 

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