Marbré de betterave, cumin et chèvre frais
Par Jean-Luc GRELLIER
Matériel : 2 emporte-pièce, 2 saladiers
Ingrédients (2 personnes)
2 betteraves cuites, 1 ou 2 palets de chèvre frais, 1 pincée de cumin en poudre, 4 càs d’huile d’olive, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de coriandre, sel, poivre
Préparation : 15 mn + 2 h au réfrigérateur - Sans cuisson
Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, 2 càs d’huile d’olive, la pincée de cumin, pour obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer.
Dans l’autre saladier, émincer les bouquets de cerfeuil et coriandre, pour en faire une salade. Assaisonner avec 1 càs d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel.
Découper un cylindre dans chaque betterave avec l’emporte-pièce, puis les détailler en lamelles de 5 mm.
Dans chaque emporte-pièce, disposer une rondelle de betterave puis une couche de chèvre… Terminer par la betterave. Réserver au frais.
Présenter le marbré dans une assiette, accompagné de la salade d’herbes fraîches.
Bonne dégustation.
