Carbonnade flamande
Par Michelle Patyn
Matériel : 1 réchaud, 1 cocotte en fonte
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), 300 g d’oignons, 2 cuil. à soupe de farine, 1 l de bière brune, 1 bouquet garni, 1 cuil. à soupe de vergeoise brune (ou cassonade), 1 cuil. à soupe de moutarde, 3 tranches de pain d’épices, 60 g de margarine (ou saindoux), sel et poivre.
Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn + 3 heures
Faire fondre la margarine dans la cocotte et y faire dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, retirer les morceaux et faire fondre doucement les oignons finement émincés.
Replacer la viande dans la cocotte et enrober les morceaux de farine. Couvrir avec la bière, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 2 heures à couvert.
Mélanger la vergeoise, la moutarde et un peu de jus de cuisson. Ajouter ce mélange à la viande ainsi que le pain d’épices émietté.
Laisser mijoter encore 1 heure.
Servir avec des pâtes fraîches ou des frites.
