Verrine de courgette, crème citronnée et saumon
Par Jacky Chauvin
Matériel : 1 réchaud, 1 faitout, 1 casserole, 4 verrines ou verres transparents
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 petite courgette, 20 cl de crème fraîche 30 % MG, jus d’1/2 citron (+ 1 zeste), 1 càs d’huile d’olive, 100 g de saumon fumé, 10 cl de vin blanc, sel et poivre
Préparation : 15 mn + 2 heures au frais - Cuisson : 15 mn
Nettoyer avant de détailler la courgette en tronçons, puis les couper en petits morceaux.
Dans le faitout, chauffer l’huile d’olive et y saisir les courgettes 5 mn à feu vif. Ajouter 5 cl de vin blanc, le jus de citron, sel et poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Réserver.
Dans la casserole, sur feu doux, verser le reste du vin blanc, ajouter un zeste de citron. Au bout de 2 mn, verser la crème et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux. Saler et poivrer. Réserver.
Entre-temps, tailler le saumon en petits morceaux.
Dans chaque verrine, déposer avec une cuillère les dés de courgette, la crème puis le saumon. Réserver au frais 2 heures avant de servir.
