Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Marinade : 30 mn-1 h
Cuisson : 5-10 mn
INGRÉDIENTS
- 2 à 3 filets de saumon en fonction de la taille
- 2 fenouils
- Huile d’olive
- Graines de sésame
- Herbes fraîches (aneth, coriandre, ciboulette…)
LA MARINADE
- 1 citron vert
- 2 càs de miel
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs d’huile de sésame
- Graines de sésame noir et doré
LA VINAIGRETTE
- 3 oranges
- 4 à 5 càs d’huile d’olive
- 2 càs d’huile de sésame
- Sel, poivre
MATÉRIEL
- Un grand couteau ou une mandoline
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez les filets de saumon en deux dans la longueur. Déposez-les dans la marinade, enrobez et réservez au frais 30 mn à 1 heure. Pendant ce temps, émincez finement le fenouil au couteau ou à la mandoline, et trempez-les dans de l’eau froide pour qu’ils deviennent croquants.
Préparez la vinaigrette. Zestez une orange dans un petit bol, puis enlevez la peau blanche. Pelez la 2e orange. Prélevez les quartiers des 2 oranges en enlevant le maximum de peau blanche. Pressez le jus de la 3e dans un bol, mélangez avec les huiles, du sel et du poivre. Réservez.
Dans une assiette creuse, versez des graines de sésame. Otez le saumon de la marinade. Panez les pavés dans le sésame. Réservez. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu’à mi-cuisson. Retirez du feu.
Dans un saladier, mélangez la vinaigrette et le fenouil égoutté. Ajoutez herbes, graines de sésame, et servez avec le saumon tranché. Ajoutez de la marinade sur le saumon si vous le désirez et dégustez.
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