Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
INGRÉDIENTS
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 4 saucisses de Toulouse, fumées ou non
- 4 càs d’huile d’olive
- 150 g de lardons fumés
- 400 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni ou 2 feuilles de laurier
- 1 ou 2 càc de moutarde forte ou en grains
- 50 g de noisettes
- sel
Epluchez et détaillez l’oignon et la carotte en petits morceaux, ainsi que la branche de céleri. Dans une casserole, faites revenir les saucisses coupées en deux dans la longueur, et quand elles sont dorées, réservez-les. Dans la même casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec la carotte, le céleri et les lardons.
Quand les lardons sont bien dorés, ajoutez les lentilles, enrobez-les et couvrez-les à hauteur, en ajoutant le bouquet garni. Laissez mijoter 10 mn, sans saler et en surveillant le niveau d’eau. Goûtez, ajoutez de l’eau et poursuivez la cuisson si nécessaire. Une fois les lentilles cuites, salez, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la moutarde, les saucisses, quelques noisettes concassées et servez aussitôt, accompagné d’un peu plus de moutarde dans les assiettes.
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